DE HACER SILLA TAMBIEN SE VIVE | ATMOSFERA DIGITAL

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publiquen un teléfono de alvarez por favor.

Reina Sofia en el restaurante Aubergine

Primero quiero excusarme que por tanto tiempo no he escrito en mi blog. Pero el trabajo no ha permitido. Aparte que se me fundió mi computadora, así tenia primero armar una nueva. Eso me costó tiempo y dinero.
Como tal vez han leído en los periódicos tuvo el honor de cocinar para su majestad la reina Sofia de España. Ni in mis sueños me imaginaba que esto puede suceder.
Quiero aquí contar un poco como fue.
El viernes 16 de enero recibí una llamada de la embajada de España para reserva una mesa y si estoy presente para recibir una delegación de la embajada.
Después del almuerzo de la delegación me pidieron sentarme con ellos para discutir el almuerzo de lunes 19 para 28 personas con un invitado especial. Elaboramos un menú para este día y me preguntaron si yo se quien es el invitado especial. Yo no tenía idea era mi respuesta. Así nos quedamos, si no un señor oficial no se pudo cerrar la boca y entre sus manos me sugirió que era la reina Sofia invitado.
El almuerzo pautado para la una de la tarde, tenía el pre-requisito de que los visitantes y el lugar debían ser inspeccionados por la seguridad española y dominicana de la reina, asegurándose que no hubiera cerca ni celulares, y menos cámaras o grabadores.
Llego La Reina con su corte, unas 30 personas, entre empleados, asistentes y amigos y tras los saludos de rigor, ella siempre sonriente, con esa belleza, tan reposada, sonríe con todos y de todo.
Una hora más tarde, y tras asegurar que no pensó encontrar en el país, un lugar con paisajes tan hermosos y con comidas tan exquisitas, se levantó de su asiento y con ella todos los presentes, momentos que tomamos para hacernos fotografías, de manera muy rápida, pues la sobremesa, se había extendido un poco, poniendo en peligro su puntualidad en la próxima actividad.
Sonreída, satisfecha, hablando alemán con migo, me conto que estudio en Salem en el sur de alemania y prometiendo volver alguna vez por aquí, partió de nuevo con su pequeña caravana de vehículos ahora un poco más larga pues se sumaron media docena de señoras españolas que vinieron hasta aquí para saludarle.
Así me coronaron con esta experiencia, con el orgullo que dos cocineros se atrevían cocinar para una verdadera reina.

Como llegue y porque decidí quedarme

El día 29 de diciembre estoy celebrando mi 29na aniversario de mi estadía en este país tan lindo. Por esta razón quiero contar un poco como llegue aquí y porque me quedo.
Tenía la idea irme a Brasil pero por falta de dinero, para esta vez abrir un restaurante propio, he decidido irme primero a las Bahamas para trabajar y ahorrar.
No me gusto Freeport y después de una golpiza que nos han dado fuera de una discoteca, porque el Stewart del hotel bailo con una morena, que no lo gusto a los jóvenes en la mesa el lado de nosotros. renuncie y me fue a Puerto Rico. Que tan triste era en este año. No sabía que el ciclón David y Federico causaron tantos daños que casi todos los hoteles en Mayagüez eran cerrado con planche de plywood y todo lucia abandonado. En la oficina de emigración en San Juan me recomendaron irme a la República Dominicana que era muy linda y seguro puedo trabar allí.
Así volví primero a Miami para buscar mis pocas cosas y con un vuelo de Dominicana de Aviación con dos pasajeros y tres azafatas llegue a las 4 PM aquí. Pensando que maldita recomendación me han dado en San Juan que ni pasajeros hay en una temporada de navidad, me llevo un taxista (seguro por cobro de comisión) al viejo Hotel Jaragua. Durmiendo un rato me levante a las 8 PM para irme a cenar un sándwich o algo parecido. Tenía la idea irme del otro día y seguir a Brasil, porque mi idea era que este país no silbe.
Cuando salí el hotel oí una bulla, música en todos los lados, así busque de donde viene y camine al Malecón. Que sorpresa eran cientos de gente allí bailando y todo era para mí una felicidad increíble. Un moreno con una botella de Presidente en la mano se me acerco gritando “toma gringo, toma gringo” brincando al aire. Pensando otro moreno que quiere golpearme con esta botella me bajo buscando una salida. Pero el tipo me buzo la botella en mi mano y grito otra vez “toma gringo, toma”. En este tiempo no hablaba nada de español (digo siempre mi primera palabras en español eran Coca Cola, cuando me preguntan y como se dice en alemán “Coca Cola”) ha ha ha.
Me enamore en mi esposa Luisa con cual me case y decidí quedarme en este lindo país con sus gentes tan buenos.
Encontré un pequeño trabajo en el hotel Embajador, y un día caminando por la Alma Mater encontré una terraza con un letrero se alquila. Pensando la cercanía de la Universidad busque el dueño Ing. Cesar Espaillat, así hicimos un trato el construyo un pequeño edificio sin ventanas y abrí el primer restaurante Aubergine frente a la casa de Jacinto Peynado.
A cuatro meses vi que el negocio no funcionar como cafetería, que era mi primera idea, monte unas ventanas y un aire acondicionado y con treinta sillas (en esta época era el restaurante más pequeño en Santo Domingo) abrí mi cocina. La cocina era totalmente cerrado tenía solamente un extractor para la estufa de 25 a 25 pulgadas. Era algunas veces tan caliente que una sauna era el polo norte. Poco a poco ganamos fama con nuestra cocina y nuestros clientes eran bastante selectos. Llego el tiempo que llegamos a llenar hasta tres veces al día nuestra capacidad de sillas. Esto con los turistas americanos y canadienses que abundaron los hoteles de Santo Domingo.
Me votaron como voz de la rama gastronómica en ASONAHORES junto con Otto Ricart en el tiempo de Mario Bonetti, y los gastrónomos y hoteleros teníamos una relación increíble bueno, todos éramos amigos no competidores. Era un tiempo muy lindo que ojala vuelve un día para la generación de jóvenes que siguen a nosotros viejos.
Lamentablemente me hicieron la Ave. México de una sola vía y allí cayo mi negocio, porque nadie quería meterse en estos tapones que se formaron allí.
Me gane la operación de la cafetería de la Embajada de los Estados Unidos y del consulado así cierre mi restaurante y me fue por cinco años a la Embajada.
Esto un poco de la historia porque hoy estoy aquí, todavía y hoy más aquí arriba no lamento o me arrepiento de mi decisión de quedarme y decir a Europa y Alemania adiós.
El foto es el ambiente en enero y febrero, cuando florezcan los brucales o amapolas como también los llamaran, en el articulo abajo es una flor de heliconia en nuestro lugar.

Chocolates

Amo chocolate, soy chocoholic

He experimentado últimamente un poco con chocolates y encontré unos sabores nuevos que me encantan.
A. Aguacate con chocolate
Tal vez me van decir en el primer momento esto no puede armonizar con sus diferentes sabores.
Pero es increíblemente bueno. Aquí hay las cosas que deben tener mucha atención, para que sale bien. Prefiero aguacate criollo maduros, o Hass bien maduro. La chocolate tiene ser de una muy buena calidad yo uso un chocolate de Bélgica que se vende en perlitas. La crema de leche bien fresco y de una buena calidad. Si usen la crema media agria me molesta el resultado. Huevos de mi pequeña granja con una yema bien amarilla y buen sabor. Fresco todos los días.
La consistencia del helado es sumamente cremosa que es la combinación de la crema, huevos y la grasa de los aguacates. Por favor no mezcla la carne de las aguacates a la crema caliente eso causa que se ponen amargo. Algunos sumamente amargos.
Aquí mi receta:
1 litro de crema de leche
6 yemas de huevo
350 gramo de masa de aguacates
200 gramo chocolate blanco
200 gramo de azúcar blanco (di quieren más dulce 280 gramo)
½ cuchara vainilla liquido blanco
5 gramo Xanthan
1 cuchara de zumo de limón (o preferible 1 pastilla vitamina C en polvo) Esto evita que el aguacate cambiaría del color
Como hacerlo:
Calentar la crema de leche y el azúcar, hasta el punto de hervir, sacado del fuego entrar las yemas de huevo, poner otra vez al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta se pone un film fino en la cuchara.
Deja enfriar a unos 43 grados (la temperatura ideal para la fusión) agrega las perlas de chocolate y mueva hasta se resolvieron. Si necesario ponga otra vez al fuego para tener la 43 grados.
Deja enfriarse a 30 grados ponga con 75 por ciento de la masa de aguacate, zumo limón, vainilla y Xanthan a la licuadora. Prepara una masa firme.
Póngalo con el resto de 25 por ciento de la masa de aguacate cortado en trocitos pequeñitos en una envase para enfriar en el freezer o refrigerador.
Sírvelo con un poco de fresas frescas y frutas secas cortados en tamaño de caviar y semillas de pocas semillas de amapola o nueces caramelizados.
Buen provecho.

Esponja de chocolate con guineo
250 ml crema de leche
120 gr chocolate
150 gr puré de guineo sin semillas
40 gr clara de huevo

Ponga a hervir la crema de leche
Saca del fuego y mezcla con la chocolate (43 grado como arriba)
Puré de guineo
Y clara de huevo

Pasa por un colador fino
Llena un sifón con un cartucho
Ponga en el refrigerador

Tarde un poco

Trate escribir algo sobre mi cocina. Pero la EDESUR me ha dañado mi tercera computadora. En menos de 2 meses se me dañaron dos freezers , mi mezcladora de harina, dos UPS, un inversor, 8 baterías, bombillos de bajo consumo viven como mucho 4 meses, estoy casi para robarme también la luz quien me paga estos daños? En el momento me tiene el servicio loco, todos los días a las 7 PM entra el inversor porque el voltaje es bajo de 96 voltios. Se descargan las baterías etc. No describir mis incoj… que siento para esta compañía. No entiendo que los no nos juntan para hacer fuerza y recibir un servicio adecuado. El argumento del señor embajador de los Estados Unidos por el robo de luz es muy bonito y serio. Pero señores porque no tratamos cobrar a cada familia 150 o 200 Pesos y estoy seguro todo los pagan y el déficit se reduce mucho. Aqui estoy uno de los únicos que paga la luz.
Aquí quiero anexar que me paso con la EDESUR. La EDESUR me cambio mi contador porque dijeron está marcando mal. Seis meses después vinieron para cortarme la luz. A mi argumento que estoy al día con mis pagos, me dijeron que hay una cuenta con 28.000 Pesos que no era pagado. La enseñe mi recibo del último pago donde no parecieron estos 28.000 Pesos. Me dejaron un chance para el otro día para ir a Lava pie de San Cristobal para discutir el asunto con el departamento allí. Allá me dijeron que eso es una multa por fraude. Enseñando mis papeles que el contador que sea con el presunto fraude ya fuera recogido de ellos mismos 6 meses anteriores y este mismo día hicieron todos las medidas para detectar un fraude, sin encontrar ninguno. La señora Elizabeth que me atendió se retiro para discutir este asunto con sus jefes, volviendo me explico que no eso no es un fraude pero es un consumo no facturado. Como buen idiota (o pendejo) hice el pago y me retire de la oficina. Que sorpresa un mes después me facturaron otras 32.000 Pesos por consumo no facturado. Esta vez a mi reclamo me dijeron los 28.000 Pesos si eran por fraude. Así parece se tratan los idiotas consumidores de la EDESUR sin derecho de ningún reclamo. Fue donde la Superintendencia de electricidad que este hasta hoy nunca me resolvió algo de mi caso. Ni si quiere me hicieron el favor mandarme una carta explicando el caso. Así tratan el derecho del consumidor.
INAPA nos tranquiliza desde más de 15 años por el servicio de agua potable. Pero lamentable con todas promesas, palabras, letreros etc. No hay ni una gota de agua para nosotros. Tal vez INAPA está esperando que la comunicad se levanta otra vez, pero esta vez sin retiro por falsas promesas. Ya hay los primeros rumores en esta dirección.
Pero esto ya es suficiente para hoy de mis quejas.
Como usted sabe me gusta mi cocina, me compre en estos días el libro de Heston Blumenthal de Fat Duck "una verdadera biblia". Quien quiere ver aquí lo tengo.
A todos que quieren hacer su fiesta de navidad por favor hagan su reservación con tiempo. Tenemos planes abrir el 31 de diciembre al 1 de enero hagan su reservación para ver si podemos hacer. Sea algo inolvidable.

Como comenzar

Por pedido de muchos de nuestros clientes he decidido comenzar con mi propio blog.
Como todo comienzo no es fácil, perdóneme que talvez este primer post es un poco de todo.

Hay dos expresiones de las personas que la primera vez visiten nuestro lugar;
“Waoooo” e la primera “¡que vista!”,
La segunda es la pregunta “¿Qué te inspiró abrir un restaurante tan lejos de la capital aquí en las montañas?”

Es la verdad el panorama desde nuestro terraza es espectacular.
La inspiración para abrir el restaurante aquí, era la equivocación; como lo escribí en nuestro menú; en la vía a la presa Valdesia. Me he enamorado y no arrepentido de esta zona tan lindo y lleno de paz.

Mi orgullo principal es que he recibido mucho soporte de parte de nuestros clientes. En el tiempo de la construcción muchos me han llamado loco por mi idea de abrir lejos de todo este lugar.
Como mucho lo saben tengo cuasi treinta años viviendo en el país, y amo el país.
En estos años trabaje:
En Santo Domingo en mi primer restaurante Aubergine en la Alma Mater con México
En la cafetería de la embajada de los Estados Unidos
En el Club del Banco Central de la República
Como supervisor de catering para la línea área Condor de Alemania
En mi segundo restaurante Aubergine en la cuchilla de la Cesar Nicolás Penson con Pedro Henríquez Ureña
y
En Boca Chica en el restaurante Club Neptunos

Todas estas experiencias trato involucrar en mi trabajo aquí en Cambita-Garabito.

Me encanta la cocina y los experimentos y artes de cocinar.
Así nuestro menú es una mezcla de la cocina tradicional de Europa, gustos de Asia con las técnicas y ingredientes de la cocina creativa y moderna.

Así he creado nuestro plato Sushi sin arroz, las berenjenas que gustan tanto a nuestros clientes, y como me dice una de ellos, mi madre me golpeo para que comer las berenjenas y en tu lugar lo pido sin nadie me obliga.
Nuestros salsa Pinot Noir con hongos frescos, Crepes etc.
y los últimamente nuestro dulce de berenjena con mermelada de tomates, tiramisú a una manera diferente y helado de aguacate con chocolate blanco.

Como talvez se han dado cuento la tormenta Hana nos llevo nuestro techo de la terraza por eso construimos un techo de madera nuevo creo que da más gusto a nuestro lugar.

En esta semana vamos integrar una chimenea que ya vienen los mese fríos aquí arriba, creo que va gustar a nuestra clientela.

Por favor quiero al final de hoy pedir un favor o exactamente dos favores, quien quiere venir después de las ocho de la noche por favor llámenos para informarnos no quiero que usted hace el viaje de balde. El segundo si vienen después de las seis de la tarde traigan un abrigo o algo caliente las temperaturas están a esta hora ya bajo de veinte grados.

Al final quiero decir gracias a Tricia y Socorro de Cabarete para su ayuda a nuestro niños de la escuela Majagual, la entrega de regalos era una verdadera fiesta y los niños hacen uno el corazón brincar de felicidad con estos ojos como recibieron estos regalos no esperados. Como todo sabemos la zona esta muy humilde y afectada por los últimos tormentas y hay una necesidad grande, los que más sufren son los más pequeños. Otra vez muchas pero muchas gracias.

Eso era para hoy la próxima vez voy escribir un poco sobre nuestra cocina.